{"id":1625,"date":"2021-06-07T11:36:36","date_gmt":"2021-06-07T09:36:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.bio-getreide-bayern.de\/shop\/?page_id=1625"},"modified":"2021-06-28T08:32:31","modified_gmt":"2021-06-28T06:32:31","slug":"rezepte","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.bio-getreide-bayern.de\/shop\/rezepte\/","title":{"rendered":"Rezepte"},"content":{"rendered":"

Eine Auswahl an leckeren Rezepten, die mit unsere Urgetreide Sorten gebacken werden k\u00f6nnen.\r\n
Viel Spa\u00df beim Backen, w\u00fcnscht Ihnen Ihre Familie Rietzler.<\/p><\/div> <\/div>

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Rietzler\u2019s Fladenbrot mit Ranchdip<\/h4>


Ergibt ca. 12 Fladen

\r\nZutaten f\u00fcr den Teig:\r\n

\r\n<\/span>
\r\n1000g Rietzler\u00b4s Dinkelvollkornmehl
\r\nCa. 600ml kaltes Wasser
\r\n1 El Salz\r\n

Zubereitung:\r\n<\/b>
\r\nAlle Zutaten zu einem Teig verkneten (Handmixer, Knethaken).
\r\nDen Backofen vorheizen auf 250\u00b0C Ober-\/Unterhitze.
\r\nDen Teig in ca. 12 St\u00fccke teilen, kleine B\u00e4lle formen und dann zu Fladen ausrollen.
\r\nAuf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann sofort im Ofen ca. 8Minuten backen.\r\n


\r\nWir essen gerne das Ranchdressing als Dip dazu.\r\n

\r\nZutaten f\u00fcr den Dip:\r\n

\r\n<\/span>200g Schmand
\r\n100g Mayonnaise
\r\n1 EL Wei\u00dfweinessig
\r\n1 EL Wasser
\r\n60g fein geriebener K\u00e4se (z.B. Emmentaler)
\r\n1 kleine Zwiebel fein gehackt
\r\n1 Prise Salz
\r\nEvtl. Knoblauch
\r\nKr\u00e4uter nach Wunsch
\r\n\r\n

Alles miteinander verr\u00fchren.

\r\nAls Salatdressing noch Wasser (Menge nach Wunsch) unterr\u00fchren.<\/p><\/div> <\/div><\/div>

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Amerikaner<\/h4>

Zutaten:<\/b>\r\n


\r\nF\u00fcr den Teig:
\r\n200g Butter
\r\n80g Zucker
\r\n2 Eier
\r\n3 EL Milch
\r\n1Packung Vanillepuddingpulver
\r\n280g Rietzler\u00b4s Einkornvollkornmehl
\r\n\u00bd P\u00e4ckchen Backpulver
\r\nF\u00fcr den Zuckergu\u00df:
\r\n160g Puderzucker
\r\n3 EL Zitronensaft\r\n

Zubereitung:\r\n<\/b>
\r\nDen Backofen auf 170\u00b0C \/ bei ca.10 Min.backen. Vorheizen auf Ober- Unterhitze.
\r\nAus den Zutaten einen R\u00fchrteig herstellen. Dazu die Butter mit dem Zucker schaumig r\u00fchren, die Eier und die Milch dazugeben. Puddingpulver, Mehl und Backpulver miteinander Vermischen und unterr\u00fchren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Teigh\u00e4ufchen daraufsetzen und backen.
\r\nErgibt je nach Gr\u00f6\u00dfe der H\u00e4ufchen ca. 20 St\u00fcck
\r\nF\u00fcr den Zuckergu\u00df Puderzucker mit dem Zitronensaft verr\u00fchren und die abgek\u00fchlten Amerikaner damit bestreichen.<\/p><\/div> <\/div><\/div>

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Rietzler\u00b4s Rhabarberkuchen<\/h4>

Ergibt 1 Blech\r\n


\r\nZutaten f\u00fcr den M\u00fcrbeteig:<\/b>\r\n


\r\n500g Dinkelvollkornmehl
\r\n250g Butter
\r\n130g Zucker
\r\n1 Ei
\r\n6 Eigelb
\r\nZutaten f\u00fcr den Belag:
\r\nCa. 1000g Rhabarber
\r\n6 Eiwei\u00df
\r\n6 EL Zucker\r\n

Zubereitung:\r\n<\/b>
\r\nDen Backofen auf 180\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.
\r\nDie Zutaten f\u00fcr den Teig auf einem Backbrett zu einem M\u00fcrbeteig verkneten. Anschlie\u00dfend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.
\r\nRhabarber waschen, sch\u00e4len und in kleine St\u00fccke schneiden. Auf dem M\u00fcrbeteig verteilen.
\r\nF\u00fcr ca. 45Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
\r\nIn der Zwischenzeit die Eiwei\u00df steif schlagen und den Zucker unterr\u00fchren.
\r\nDie steif geschlagene Eiwei\u00dfmasse auf dem Kuchen verteilen und weitere 10-15 Minuten backen.<\/p><\/div> <\/div><\/div>

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Rietzler\u00b4s Apfeltorte<\/h4>

Ergibt 1 Blech\r\n


\r\nZutaten f\u00fcr den M\u00fcrbeteig:\r\n<\/b>
\r\n400g Rietzler\u00b4s Dinkelvollkornmehl
\r\n80g Zucker
\r\n1 P\u00e4ckchen Vanillezucker
\r\n200g Butter
\r\n2 Eier
\r\nZum Belegen:
\r\n8 \u00c4pfel (ca. 1500g)
\r\nF\u00fcr die F\u00fcllung:
\r\n4 Eier
\r\n200g Zucker
\r\n400g Sauerrahm
\r\n100ml Milch
\r\n100g Speisest\u00e4rke\r\n

Zubereitung:\r\n<\/b>
\r\nBackofen auf 180\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen.
\r\nDie Zutaten f\u00fcr den M\u00fcrbeteig miteinander verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen. Am besten das hohe Backblech verwenden.
\r\nDie \u00c4pfel sch\u00e4len, entkernen und klein geschnitten auf dem M\u00fcrbeteig verteilen.
\r\nF\u00fcr die F\u00fcllung Eier und Zucker schaumig r\u00fchren, restliche Zutaten nach und nach dazugeben und verr\u00fchren. \u00dcber die \u00c4pfel geben und sofort ca. 55-60 Minuten backen.
\r\nWenn Ihnen ein Blech zuviel ist, halbieren Sie die Zutaten, dann ergibt das die Menge f\u00fcr eine Springform.<\/p><\/div> <\/div><\/div>

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Vollkornwaffeln<\/h4>

Ergibt  ca. 8 St\u00fcck (mit \u00c4pfel)
\r\n\r\n

Zutaten:\r\n<\/b>
\r\n4 Eier getrennt
\r\n125g weiche Butter
\r\n80g Zucker
\r\n1 EL Vanillezucker
\r\nabgeriebene Zitronenschale
\r\n\u00bcl Milch
\r\n200g Rietzler\u00b4s Dinkelvollkornmehl
\r\n50g Speisest\u00e4rke
\r\n2 s\u00e4uerliche \u00c4pfel grob geraspelt\r\n

Zubereitung:\r\n<\/b>
\r\nEiwei\u00df trennen und steif schlagen.
\r\nIn einer 2. Sch\u00fcssel Butter, Zucker und Eigelb schaumig r\u00fchren. Nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben und unterr\u00fchren. Zum Schlu\u00df das Eiwei\u00df und die \u00c4pfel unterheben.
\r\nIm Waffeleisen goldgelbe Waffeln backen.
\r\nNach Wunsch mit Puderzucker bestreuen und mit Vanilleeis servieren.
\r\nDie \u00c4pfel k\u00f6nnen auch einfach weggelassen werden (z.B. bei Unvertr\u00e4glichkeit), machen aber die Waffeln sch\u00f6n saftig.
\r\nAnstelle 200g Dinkelvollkornmehl einfach mal 75g Einkornvollkornmehl, 75g Dinkelvollkornmehl und 50g Emmervollkornmehl verwenden.<\/p><\/div> <\/div><\/div>

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Rietzler\u00b4s Dinkelknauzen<\/h4>

Ergibt ca. 17 St\u00fcck\r\n


\r\nZutaten:<\/b>\r\n


\r\n1000g Rietzler\u00b4s Dinkelvollkornmehl
\r\n20g Hefe
\r\n20g Salz
\r\nCa. 650ml \u2013 700ml kaltes Wasser\r\n

Zubereitung:\r\n<\/b>
\r\nAlle Zutaten mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten. Danach abgedeckt im K\u00fchlschrank 12-24h (in einer ausreichend gro\u00dfen Sch\u00fcssel) gehen lassen.
\r\nBackofen auf 250\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.
\r\nVom Teig gleich gro\u00dfe St\u00fccke (ca. 100g) machen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech sofort im Ofen f\u00fcr ca. 15 Minuten backen.
\r\nZubereitungszeit:
\r\nF\u00fcr den Teig kneten: ca. 10 Minuten
\r\nDie Knauzen formen: ca. 15 Minuten
\r\nZus\u00e4tzlich die Gehzeit: 12-24h
\r\nIch mache die Knauzen sehr gerne mit Rietzler\u00b4s Einkornvollkornmehl.<\/p><\/div> <\/div><\/div>

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Vollkornbrot mit selbstgemachtem Sauerteig<\/h4>

Ergibt Teig f\u00fcr ca. 2kg Brot\r\n


\r\nZutaten f\u00fcr den Sauerteig:<\/span>\r\n


\r\n400g Dinkelvollkornmehl
\r\n400ml Wasser
\r\n50g Anstellgut (aus unserem Rezept \u201eSauerteig \u2013 selbst gemacht\u201c)
\r\nZutaten f\u00fcr den Hauptteig:
\r\n400g Emmervollkornmehl
\r\n400g Einkornvollkornmehl
\r\n450ml Wasser
\r\n18g grobes Salz *
\r\n10g Hefe\r\n


\r\nZubereitung:\r\n<\/b><\/span>Alle Zutaten f\u00fcr den Sauerteig in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel (es kommen sp\u00e4ter noch die Zutaten vom Hauptteig dazu)verr\u00fchren, und \u00fcber Nacht mit einem Tuch abgedeckt in der K\u00fcche stehen lassen.
\r\nAm n\u00e4chsten Morgen den fertigen Sauerteig noch einmal umr\u00fchren und davon wieder die ca. 50g als Anstellgut in ein Schraubglas f\u00fcllen und im K\u00fchlschrank aufbewahren (siehe Rezept \u201eSauerteig \u2013 selbst gemacht\u201c).
\r\nZum Sauerteig die Hauptteigzutaten dazugeben und verr\u00fchren. Den Teig abgedeckt in der warmen K\u00fcche mindestens 30 Minuten, oder auch l\u00e4nger ruhen lassen.\r\n


\r\nWenn er sch\u00f6n aufgegangen ist, f\u00fclle man den Teig in eine oder mehrere Brotbackformen (je nach Gr\u00f6\u00dfe der Form), und lasse ihn nochmals ca. eine \u00bd Stunde oder l\u00e4nger gehen.
\r\nIn der Zwischenzeit den Backofen auf 200\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Dann f\u00fcr eine Stunde backen. Danach abk\u00fchlen lassen.
*Kleiner Tipp zum Salzverbrauch:Mit grobem Salz k\u00f6nnen Sie 30% weniger nehmen, als mit feinem Salz und schmeckt genau gleich* Wurde von verschiedenen B\u00e4ckereine erprobt und ist ges\u00fcnder.\r\n

Das hei\u00dft statt 26g feinem Salz, reichen 18g grobes Salz.\r\n

*Sie suchen Brotbackformen*

Diese finden Sie unter Zubeh\u00f6r.


\r\nTipps:\r\n

\r\n<\/b>
Man nehme einen Essl\u00f6ffel  zum verr\u00fchren, es geht aber auch mit einem R\u00fchrger\u00e4t.
\r\nManchmal steht bei der Sauerteig auch bis zum Mittag bevor dieser weiterverarbeitet wird.
\r\nAuch dem Hauptteig schadet es nicht, wenn er etwas l\u00e4nger geht, oft auch mal 4Stunden (wenn die Sch\u00fcssel gro\u00df genug ist, sonst l\u00e4uft er \u00fcber). Nur wenn dieser  in der Brotbackform kommt, darf  man nicht zu lange warten, da er sonst \u00fcberl\u00e4uft.
F\u00fcr den Hauptteig ist warmes oder kaltes Wasser geeignet. Mit warmem Wasser (max. 40\u00b0C, nicht w\u00e4rmer! wegen der Hefe), geht der Teig schneller auf. Mit kaltem Wasser dauert es etwas l\u00e4nger.\r\n



Das Mischungsverh\u00e4ltnis der Mehle k\u00f6nnen Sie nach belieben auch selbst w\u00e4hlen, z.B. f\u00fcr den Hauptteig nur Emmervollkornmehl oder nur Einkornvollkornmehl, es ist auch m\u00f6glich ein reines Dinkelvollkornbrot zu backen. Genauso gut k\u00f6nnen auch noch andere Zutaten dazu genommen werden, z.B. Sonnenblumenkerne, K\u00fcrbiskerne, Leinsamen, Sesam, \u2026 oder auch Brotgew\u00fcrzmischungen oder einzelne sogenannte Brotgew\u00fcrze, z.B. K\u00fcmmel, Koriander, Dill, \u2026 einfach ausprobieren.<\/p><\/div> <\/div><\/div>

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Sauerteig \u2013 selbst gemacht<\/h4>

Vorbereitung:\r\n<\/b>
\r\nBeim ersten Mal dauert es 5 Tage bis zum fertigen Sauerteig. Von diesem nimmt man dann eine kleine Menge, f\u00fcllt diese in ein Schraubglas und stellt es in den K\u00fchlschrank. Diese kleine Menge nennt man Anstellgut (ASG). Von diesem Anstellgut macht man dann beim n\u00e4chsten Mal innerhalb eines Tages Sauerteig.\r\n

Sauerteig ansetzen:\r\n

\r\n<\/b>
\r\n\u00dcblicherweise wird Roggenvollkornmehl empfohlen, wir nehmen Dinkelvollkornmehl und es klappt genauso gut. Am ersten Tag  wird in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel berr\u00fchrt: 100g Vollkornmehl 100ml Wasser miteinander. Danach stelle  es mit einem Tuch abgedeckt f\u00fcr zwei Tage in die warme K\u00fcche. (Dort bleibt er bis zum Schluss stehen.) Am dritten Tag r\u00fchre man nochmals, 100g Vollkornmehl 100ml Wasser dazu, und lasse es nochmal einen Tag warm stehen. Am vierten Tag  das letze Mal, 200g Vollkornmehl 200ml Wasser dazur\u00fchren. Nochmals einen Tag warm stellen.\r\n


\r\nAm f\u00fcnften Tag ist der Sauerteig fertig. Das ist genau die Menge die f\u00fcr unser Brotrezept gebraucht wird.
\r\nVon diesem f\u00fcllt man (vorher umr\u00fchren) wie oben beschrieben ca. 50g als Anstellgut in ein Schraubglas ab(doppelt so gro\u00df, wie die abgef\u00fcllte Menge) und stellt es in den K\u00fchlschrank. Den Deckel nicht zuschrauben, sondern nur auflegen . Dort ist er ca. eine Woche haltbar.<\/p><\/div> <\/div><\/div><\/div>

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Eine Auswahl an leckeren Rezepten, die mit unsere Urgetreide Sorten gebacken werden k\u00f6nnen. Viel Spa\u00df beim Backen, w\u00fcnscht Ihnen Ihre Familie Rietzler. Rietzler\u2019s Fladenbrot mit Ranchdip Ergibt ca. 12 Fladen Zutaten f\u00fcr den Teig: 1000g Rietzler\u00b4s Dinkelvollkornmehl Ca. 600ml kaltes Wasser 1 El Salz Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (Handmixer, Knethaken). Den Backofen…
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Einfach nachmachen und genie\u00dfen\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.bio-getreide-bayern.de\/shop\/rezepte\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Leckere und Nachhaltige Bio Rezepte - Biohof Rietzler\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Unsere selbst erprobten Bio Rezepte mit Vollkorn Mehl sind nicht nur gesund sonder auch nachhaltig und lecker! 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