Eine Auswahl an leckeren Rezepten, die mit unsere Urgetreide Sorten gebacken werden können.
Viel Spaß beim Backen, wünscht Ihnen Ihre Familie Rietzler.
Rietzler’s Fladenbrot mit Ranchdip
Ergibt ca. 12 Fladen
Zutaten für den Teig:
1000g Rietzler´s Dinkelvollkornmehl
Ca. 600ml kaltes Wasser
1 El Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (Handmixer, Knethaken).
Den Backofen vorheizen auf 250°C Ober-/Unterhitze.
Den Teig in ca. 12 Stücke teilen, kleine Bälle formen und dann zu Fladen ausrollen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Dann sofort im Ofen ca. 8Minuten backen.
Wir essen gerne das Ranchdressing als Dip dazu.
Zutaten für den Dip:
200g Schmand
100g Mayonnaise
1 EL Weißweinessig
1 EL Wasser
60g fein geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 Prise Salz
Evtl. Knoblauch
Kräuter nach Wunsch
Alles miteinander verrühren.
Als Salatdressing noch Wasser (Menge nach Wunsch) unterrühren.
Amerikaner
Zutaten:
Für den Teig:
200g Butter
80g Zucker
2 Eier
3 EL Milch
1Packung Vanillepuddingpulver
280g Rietzler´s Einkornvollkornmehl
½ Päckchen Backpulver
Für den Zuckerguß:
160g Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C / bei ca.10 Min.backen. Vorheizen auf Ober- Unterhitze.
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Dazu die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, die Eier und die Milch dazugeben. Puddingpulver, Mehl und Backpulver miteinander Vermischen und unterrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und kleine Teighäufchen daraufsetzen und backen.
Ergibt je nach Größe der Häufchen ca. 20 Stück
Für den Zuckerguß Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und die abgekühlten Amerikaner damit bestreichen.
Rietzler´s Rhabarberkuchen
Ergibt 1 Blech
Zutaten für den Mürbeteig:
500g Dinkelvollkornmehl
250g Butter
130g Zucker
1 Ei
6 Eigelb
Zutaten für den Belag:
Ca. 1000g Rhabarber
6 Eiweiß
6 EL Zucker
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zutaten für den Teig auf einem Backbrett zu einem Mürbeteig verkneten. Anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen.
Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Auf dem Mürbeteig verteilen.
Für ca. 45Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
In der Zwischenzeit die Eiweiß steif schlagen und den Zucker unterrühren.
Die steif geschlagene Eiweißmasse auf dem Kuchen verteilen und weitere 10-15 Minuten backen.
Rietzler´s Apfeltorte
Ergibt 1 Blech
Zutaten für den Mürbeteig:
400g Rietzler´s Dinkelvollkornmehl
80g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200g Butter
2 Eier
Zum Belegen:
8 Äpfel (ca. 1500g)
Für die Füllung:
4 Eier
200g Zucker
400g Sauerrahm
100ml Milch
100g Speisestärke
Zubereitung:
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Zutaten für den Mürbeteig miteinander verkneten und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen. Am besten das hohe Backblech verwenden.
Die Äpfel schälen, entkernen und klein geschnitten auf dem Mürbeteig verteilen.
Für die Füllung Eier und Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten nach und nach dazugeben und verrühren. Über die Äpfel geben und sofort ca. 55-60 Minuten backen.
Wenn Ihnen ein Blech zuviel ist, halbieren Sie die Zutaten, dann ergibt das die Menge für eine Springform.
Vollkornwaffeln
Ergibt ca. 8 Stück (mit Äpfel)
Zutaten:
4 Eier getrennt
125g weiche Butter
80g Zucker
1 EL Vanillezucker
abgeriebene Zitronenschale
¼l Milch
200g Rietzler´s Dinkelvollkornmehl
50g Speisestärke
2 säuerliche Äpfel grob geraspelt
Zubereitung:
Eiweiß trennen und steif schlagen.
In einer 2. Schüssel Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren. Zum Schluß das Eiweiß und die Äpfel unterheben.
Im Waffeleisen goldgelbe Waffeln backen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen und mit Vanilleeis servieren.
Die Äpfel können auch einfach weggelassen werden (z.B. bei Unverträglichkeit), machen aber die Waffeln schön saftig.
Anstelle 200g Dinkelvollkornmehl einfach mal 75g Einkornvollkornmehl, 75g Dinkelvollkornmehl und 50g Emmervollkornmehl verwenden.
Rietzler´s Dinkelknauzen
Ergibt ca. 17 Stück
Zutaten:
1000g Rietzler´s Dinkelvollkornmehl
20g Hefe
20g Salz
Ca. 650ml – 700ml kaltes Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig kneten. Danach abgedeckt im Kühlschrank 12-24h (in einer ausreichend großen Schüssel) gehen lassen.
Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Vom Teig gleich große Stücke (ca. 100g) machen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech sofort im Ofen für ca. 15 Minuten backen.
Zubereitungszeit:
Für den Teig kneten: ca. 10 Minuten
Die Knauzen formen: ca. 15 Minuten
Zusätzlich die Gehzeit: 12-24h
Ich mache die Knauzen sehr gerne mit Rietzler´s Einkornvollkornmehl.
Vollkornbrot mit selbstgemachtem Sauerteig
Ergibt Teig für ca. 2kg Brot
Zutaten für den Sauerteig:
400g Dinkelvollkornmehl
400ml Wasser
50g Anstellgut (aus unserem Rezept „Sauerteig – selbst gemacht“)
Zutaten für den Hauptteig:
400g Emmervollkornmehl
400g Einkornvollkornmehl
450ml Wasser
18g grobes Salz *
10g Hefe
Zubereitung:
Alle Zutaten für den Sauerteig in einer großen Schüssel (es kommen später noch die Zutaten vom Hauptteig dazu)verrühren, und über Nacht mit einem Tuch abgedeckt in der Küche stehen lassen.
Am nächsten Morgen den fertigen Sauerteig noch einmal umrühren und davon wieder die ca. 50g als Anstellgut in ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren (siehe Rezept „Sauerteig – selbst gemacht“).
Zum Sauerteig die Hauptteigzutaten dazugeben und verrühren. Den Teig abgedeckt in der warmen Küche mindestens 30 Minuten, oder auch länger ruhen lassen.
Wenn er schön aufgegangen ist, fülle man den Teig in eine oder mehrere Brotbackformen (je nach Größe der Form), und lasse ihn nochmals ca. eine ½ Stunde oder länger gehen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann für eine Stunde backen. Danach abkühlen lassen.
*Kleiner Tipp zum Salzverbrauch:Mit grobem Salz können Sie 30% weniger nehmen, als mit feinem Salz und schmeckt genau gleich* Wurde von verschiedenen Bäckereine erprobt und ist gesünder.
Das heißt statt 26g feinem Salz, reichen 18g grobes Salz.
*Sie suchen Brotbackformen*
Diese finden Sie unter Zubehör.
Tipps:
Man nehme einen Esslöffel zum verrühren, es geht aber auch mit einem Rührgerät.
Manchmal steht bei der Sauerteig auch bis zum Mittag bevor dieser weiterverarbeitet wird.
Auch dem Hauptteig schadet es nicht, wenn er etwas länger geht, oft auch mal 4Stunden (wenn die Schüssel groß genug ist, sonst läuft er über). Nur wenn dieser in der Brotbackform kommt, darf man nicht zu lange warten, da er sonst überläuft.
Für den Hauptteig ist warmes oder kaltes Wasser geeignet. Mit warmem Wasser (max. 40°C, nicht wärmer! wegen der Hefe), geht der Teig schneller auf. Mit kaltem Wasser dauert es etwas länger.
Das Mischungsverhältnis der Mehle können Sie nach belieben auch selbst wählen, z.B. für den Hauptteig nur Emmervollkornmehl oder nur Einkornvollkornmehl, es ist auch möglich ein reines Dinkelvollkornbrot zu backen. Genauso gut können auch noch andere Zutaten dazu genommen werden, z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, … oder auch Brotgewürzmischungen oder einzelne sogenannte Brotgewürze, z.B. Kümmel, Koriander, Dill, … einfach ausprobieren.
Sauerteig – selbst gemacht
Vorbereitung:
Beim ersten Mal dauert es 5 Tage bis zum fertigen Sauerteig. Von diesem nimmt man dann eine kleine Menge, füllt diese in ein Schraubglas und stellt es in den Kühlschrank. Diese kleine Menge nennt man Anstellgut (ASG). Von diesem Anstellgut macht man dann beim nächsten Mal innerhalb eines Tages Sauerteig.
Sauerteig ansetzen:
Üblicherweise wird Roggenvollkornmehl empfohlen, wir nehmen Dinkelvollkornmehl und es klappt genauso gut. Am ersten Tag wird in einer großen Schüssel berrührt: 100g Vollkornmehl 100ml Wasser miteinander. Danach stelle es mit einem Tuch abgedeckt für zwei Tage in die warme Küche. (Dort bleibt er bis zum Schluss stehen.) Am dritten Tag rühre man nochmals, 100g Vollkornmehl 100ml Wasser dazu, und lasse es nochmal einen Tag warm stehen. Am vierten Tag das letze Mal, 200g Vollkornmehl 200ml Wasser dazurühren. Nochmals einen Tag warm stellen.
Am fünften Tag ist der Sauerteig fertig. Das ist genau die Menge die für unser Brotrezept gebraucht wird.
Von diesem füllt man (vorher umrühren) wie oben beschrieben ca. 50g als Anstellgut in ein Schraubglas ab(doppelt so groß, wie die abgefüllte Menge) und stellt es in den Kühlschrank. Den Deckel nicht zuschrauben, sondern nur auflegen . Dort ist er ca. eine Woche haltbar.